Karkówka w marynacie musztardowo-ziołowej

Karkówka w marynacie musztardowo-ziołowej to pyszna pieczeń pachnąca ziołami. Coraz częściej zdarza mi się robić takie pieczenie z jednego kawałka mięsa. Najczęściej wykorzystuję do tego celu karkówkę, ponieważ jest ona trochę przerośnięta tłuszczem, dzięki czemu mięso po upieczeniu nie jest zbyt suche. Ponadto podczas pieczenia część tłuszczu się wytopi i nie ma potrzeby podlewania mięsa wodą. Karkówka w marynacie musztardowo-ziołowej to pomysł na niedzielny lub świąteczny obiad. Mięso takie po upieczeniu możemy pokroić w grubsze plastry, z wytopionego tłuszczu zrobić sos, a całość podać z ziemniakami lub kaszą. Mięso przygotowane w ten sposób jest smaczne, miękkie i soczyste. Schłodzona karkówka w marynacie musztardowo-ziołowej sprawdzi się również jako dodatek na kanapki. Świetnym dodatkiem do takiej karkówki podawanej na zimno będzie ćwikła, chrzan lub musztarda.

Składniki na Karkówkę w marynacie musztardowo-ziołowej:

• 1 i 1/2 kg karkówki bez kości
• 2 średniej wielkości białe cebule

Marynata:

• 3 łyżki ostrej musztardy sarepskiej lub innej
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 2 większe ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie Karkówki w marynacie musztardowo-ziołowej:

1. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Do miseczki przełożyć musztardę, dodać przyprawy (tj. słodką paprykę w proszku, paprykę wędzoną, majeranek, chili, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz) oraz obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać 2 łyżki oleju rzepakowego. Całość dokładnie wymieszać do połączenia składników.
3. Przygotowaną marynatą dokładnie natrzeć mięso ze wszystkich stron. Karkówkę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Przykryć, wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc, aby mięso się zamarynowało.
4. Naczynie z mięsem wyjąć z lodówki. Cebule obrać, przekroić na pół, pokroić w półplasterki. Przełożyć do naczynia z mięsem.
5. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 2 godziny. W międzyczasie mięso kilka razy obrócić. 15 minut przed końcem zapiekania naczynie odkryć, aby mięso się zarumieniło. Gdyby podczas pieczenia wyparowały wszystkie płyny to mięso należy podlać niedużą ilością ciepłej wody.
6. Polecam wypróbować przepis na karkówkę po cygańsku.