Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem to pomysł na smaczny i sycący obiad dla całej rodziny. Do jej przygotowania, oprócz filetu z piersi kurczaka i ziemniaków, wykorzystałam również czerwoną cebulę, paprykę, marchew i kawałek pora (można użyć innych warzyw w zależności, od tego co mamy w domu). Wszystkie składniki przed ułożeniem zapiekanki w naczyniu żaroodpornym są wcześniej ugotowane (ziemniaki) i podsmażone (mięso oraz pozostałe warzywa). W związku z powyższym, zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem nie wymaga długiego pieczenia w piekarniku. Większość tego typu dań zapieka się pod sosem beszamelowym, natomiast zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem została polana sosem jajeczno-śmietanowym z dodatkiem tartego, żółtego sera. Dlatego po upieczeniu można ją ładnie kroić i się nie rozpada.

Składniki na Zapiekankę ziemniaczaną z kurczakiem:

• 1/2 kg filetu z piersi kurczaka
• 1 kg ziemniaków
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 i 1/2 papryki czerwonej
• 1 marchew
• kawałek pora (około 10 cm)
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 2 jajka
• sól, pieprz
• słodka i ostra papryka w proszku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła do wysmarowania naczynia
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 150 g żółtego sera